經醫學的證實，選用好油，在體重管理以及預防心血管疾病扮演相當重要的角色。所謂好的油，指的就是不飽和脂肪酸含量較高的油品，像是橄欖油，在地中海飲食文化當中是不可或缺的，尤其Omega-3和Omega-6 可以幫助調解血糖、增加胰島素的敏感性 、抑制食慾 、並減少脂肪堆積的機會。那市面上各種油品上因製程的不同，而有不同的等級名稱之分，常會讓消費者匪夷所思，在挑選上不知如何是好? 今天就來教大家簡單的分辨喔。

★ 一般橄欖油：為講求快速並確保油的品質，通常會經過加熱或化學清洗，但營養價值容易流失，等級較低。 

★初榨橄欖油：僅以機械等物理方式榨取。特別要避免溫度過高讓油的品質改變，除了清洗、傾析、離心、過濾，不能用其他的工序。 

★特級初榨橄欖油：其製程方式與初榨橄欖油差不多，但在由離酸度的要求上必須限制在≤ 0.8%

醋的功用是料理及調味，但其實醋的好醋可是不少。可幫助抗氧化、抗菌、調解血糖、改善血液循環、促進心血管健康等。科學家認為紅酒醋中的醋酸可以幫助降血糖，這是因為醋酸能讓碳水化合物的消化速度變慢，並增加葡萄糖的吸收，所以可以幫助降低血液中的血糖濃度。在一個相關研究中，科學家讓有胰島素阻抗的實驗者在食用富含碳水化合物的一餐前，先飲用 2 大匙（30ml）的醋，最後發現醋中的醋酸可以將血糖值降低 64% 左右，還可以增加 34% 的胰島素敏感度。 紅酒醋中的醋酸也可以幫助瘦身，因為它可以幫助減少體內脂肪的儲存，還可以讓食物在胃裡消化久一點，進而達到降低食慾的效果，就能避免在瘦身時期吃下多餘的零食。

優質澱粉具有「抗性澱粉」的結構不易被酵素分解，有類似膳食纖維的功能，食用後較有飽足感，血糖較不易有劇烈波動，身體就不容易感到飢餓及疲累。

糙米、五穀米、紫米等，不僅富含維生素、礦物質、膳食纖維，抗性澱粉會增加飽足感，能幫助減重，還能降低膽固醇，

有益心臟健康，並降低罹患大腸癌的風險，而抗性澱粉比起一般膳食纖維還有1項優點，它在發酵的過程較緩慢，因此產生的氣體較少，造成腸胃不適的狀況也會相對地輕微。

未精緻的全穀物因含膳食纖維，其澱粉不易被人體吸收，在消化道中消化速度較慢，飯後血糖比較不會大幅飆升 根據美國心臟協會指出，未精製的穀物雖然可以幫助降低膽固醇、心血管疾病、糖尿病等等風險 。飛利浦卡爾（J. Philip Karl）表示，全穀物除了本身纖維不被消化之外，也會帶著較多其他尚未被消化的食物與熱量排出體外，加上全穀組的靜態代謝率表現較高，綜合起來，相當於比吃精製穀物每天約多消耗掉了100大卡。

全榖及未經至雜糧還有維生素B1和維生素E、植化素等營養素，維生素B1在體內參與能量的代謝，而維生素E、植化素可以增加體內抗氧化能力，這些營養素都是幫助身體維持運動、代謝，並且提升健康的重要營養素。

另外一種全榖類也備受重視，也就是堅果，除了含有膳食纖維及多種維生素之外，還含有大量的不飽和脂肪酸，可調節血脂，可以減少心血管疾病發生，所以在各項研究中，堅果也經常被發現有改善心血管的功能，。

黑巧克力富含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，能促進新陳代謝，適量攝入可產生飽腹感，抑制食慾，有減肥效果；其兒茶素還能促進粒線體產生更多能量，加速燃燒卡路里，幫助減脂又提升運動能力。多酚類能降低壓力荷爾蒙，抗氧化能力也強，保護免疫力系統不售自由基傷害，且具紓壓效果及促進血清素生成；苯乙胺，能夠調節情緒；黃烷醇，能促進胰島素分泌，  平穩血糖減少糖尿病、腎衰竭的發生率。 尤其女性在生理期期間，因賀爾蒙作用影響，特別想吃東西，這時候黑巧克力是最能對抗嘴饞的利器，是女性減脂必備的武器。